Υπάρχουν κάποιες νικηφόρες στρατηγικές που μπορούν να βοηθήσουν το κατάστημά σας να πάρει σάρκα και οστά πολλαπλασιάζοντας συγχρόνως τις πιθανότητες του να εδραιωθεί στην τοπική κοινωνία και ακόμα πιο μακριά, είτε είστε στη διαδικασία να λειτουργήσετε ένα καινούριο σημείο εστίασης είτε σκεφτόσαστε να ανοίξετε ένα δεύτερο κατάστημα σε μία άλλη περιοχή,

Η αιτία που προκαλεί τη γέννηση ενός καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος μπορεί να είναι παραπάνω από μία, συντελώντας όμως έτσι συνολικά στην επιτυχία του.  Υπάρχουν επιχειρηματίες που τους δόθηκε το έναυσμα για την δημιουργία ενός καταστήματος ορμώμενοι από την ύπαρξη ενός ακινήτου κάτω από την ιδιοκτησία τους.  Για άλλους το ξεκίνημα ήταν ένα τετράδιο που βρέθηκε κάποια στιγμή στον οικογενειακό τους κύκλο με συνταγές για φαγητά και γλυκά.  Κάποιοι άλλοι αρέσκονται στο είναι ιδιοκτήτες ενός σημείου εστίασης όπου εκεί θα μπορούν να περνάνε στιγμές χαλάρωσης με τους φίλους τους.  Κάποιοι πραγματοποιούν το όνειρό τους και άλλοι αποτυγχάνουν.

Στο ξεκίνημα θα πρέπει να ορίσετε συγκεκριμένους στόχους και να αποφασίσετε με ποιους τρόπους θα μετρήσετε την επιτυχία της επιχείρησής σας.  Τέσσερα είναι τα χαρακτηριστικά που συνθέτουν μία νικηφόρα επιχειρηματική ιδέα:

• Μακροβιότητα : Αυτή είναι η τέχνη του να είναι ένας επιχειρηματίας ικανός να πετύχει και να διατηρήσει υψηλά ποσοστά επιτυχίας στη διάρκεια των χρόνων προσαρμόζοντας την επιχείρηση στις απαιτήσεις των καιρών και στις αλλαγές των καταναλωτικών συνηθειών των πελατών. Το ανοίξει κάποιος ένα εστιατόριο ή ένα café bar ακολουθώντας πιστά όλα τα βήματα μέχρι την πλήρη αναγνώριση των προσπαθειών του και να καταφέρει να πιάσει υψηλά ποσοστά κερδοφορίας είναι σίγουρα πολύ θετικά μηνύματα για την πορεία της επιχείρησης, η διατήρηση όμως αυτής της επιτυχίας για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η πραγματική νίκη!
• Συνάφεια – Συνέπεια : Μία επιτυχημένη επιχειρηματική ιδέα απαιτεί την υιοθέτηση μεθόδων και διαδικασιών που να διασφαλίζουν την συνέπεια στις προδιαγραφές που έχει θέσει ο επιχειρηματίας. Το αν οι εργαζόμενοι για παράδειγμα της απογευματινής βάρδιας την Τετάρτη δούλεψαν σαν καλοδουλεμένη μηχανή αυτό δεν έχει καμία απολύτως σημασία στους πελάτες που θα επισκεφτούν το εστιατόριο την Πέμπτη το μεσημέρι όπου μπορεί να εντοπίστηκαν χαμηλά ποσοστά απόδοσης στην εξυπηρέτηση.  Η κάθε ημέρα θα πρέπει να το ίδιο υψηλή σε παραγωγικότητα όπως η προηγούμενη.  Το κάθε πιάτο θα πρέπει να παρουσιάζετε με τον ίδιο τρόπο ασχέτως με την ημέρα και την ώρα ή τον αριθμό πελατών.  Το προσωπικό πρέπει να καλά εκπαιδευμένο, να περνάει σε τακτά χρονικά διαστήματα από διαφορετικά εκπαιδευτικά προγράμματα, να αξιολογείτε και να παραμένει κάτω από συνεχή επιτήρηση από την διευθυντική ομάδα (επιχειρηματία ή διευθυντή ή υπεύθυνο, κτλ) του καταστήματος.
• Καταναλωτική αποδοχή : Όλα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος θέλουν να είναι επιτυχημένοι αλλά αυτά που ξεχωρίζουν σαν πιο δημοφιλή έχουν αναπτύξει σημεία διαφοροποίησης που τα καθιστούν ικανά να κυριαρχούν στην αγορά που απευθύνονται. Ο στόχος μίας αναπτυσσόμενης επιχείρησης εστίασης είναι να αποτελεί την πρώτη επιλογή στο μυαλό των πελατών όταν πρέπει να καλύψουν την ανάγκη για σίτιση.
• Δυνατότητα ανάπτυξης : Υπάρχουν πολλοί επιχειρηματίες που είδαν την αρχική τους επιχειρηματική προσπάθεια να πολλαπλασιάζετε σε περισσότερα των δύο καταστημάτων και αυτό γιατί ήταν συνεπής σε ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών, είχαν υιοθετήσει μοναδικά χαρακτηριστικά όσο αφορά το σερβιριζόμενο φαγητό, τα στοιχεία της διακόσμησης, το στυλ σερβιρίσματος, κ.α. ενώ συγχρόνως είχαν θεσπίσει μία σειρά από λειτουργικά πρότυπα και διαδικασίες διαχείρισης από το ξεκίνημα στο πρώτο τους κατάστημα. Οι περισσότερες μονάδες που πετυχαίνουν, καταφέρνουν και να πολλαπλασιαστούν.

Είναι πολλά τα ερωτήματα στα οποία πρέπει να απαντήσει ο επιχειρηματίας, κάποια από αυτά αφορούν την λειτουργία, κάποια από αυτά αποκλειστικά τη διακόσμηση και κάποια μπορεί να είναι συνδυασμός των παραπάνω ή άλλων που αφορούν επιπλέον τομέων της λειτουργίας.  Οι επιχειρήσεις που ξεχωρίζουν είναι διαφορετικές από τα πρώτα τους βήματα και οι διαφορές εντοπίζονται στις λεπτομέρειες.  Έχει περάσει πια ο καιρός όπου το καλό φαγητό, το καλό service και η καθαριότητα ενός χώρου ήταν αρκετά για να χαρακτηριστεί ένας χώρος σαν επιτυχημένος.

Ποιος είναι άραγε η αγορά στόχος;  Ποια θα είναι τα σημεία διαφοροποίησης; Θα έχω ανοικτή ή κλειστή κουζίνα; Θα υπάρχει ζωντανή μουσική, dj ή απλώς θα χρησιμοποιώ ένα μηχάνημα αναπαραγωγής μουσικής;  Τι μέγεθος θα έχει η ταβέρνα μου, το ψητοπωλείο, το αναψυκτήριο που θέλω να δημιουργήσω; Εάν κάνω ένα εστιατόριο, θα έχει bar; Πόσος χώρος απαιτείται για parking τόσος που θα ικανοποιούσε τους επισκέπτες του χώρου;  Σε ποια περιοχή θα πρέπει να ξεκινήσει το εγχείρημα; Πόσο τελικά θα μου κοστίσει να δημιουργήσω το μααγζί μου;  Θα χρειαστεί άραγε να επανεπενδύσω τα χρήματα που θα κερδίζω καθημερινά από το σημείο και για πόσο καιρό; Ποια θα είναι τα στοιχεία που θα προσδιορίζουν το περιβάλλον του χώρου (τα χρώματα, τη φωτεινότητα, τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν, τα έπιπλα και τα καθιστικά);  Αυτά είναι μερικά από τα ερωτήματα που θα απασχολήσουν τον επιχειρηματία κατά τη διαδικασία του σχεδιασμού της επιχείρησης.

Όλοι οι ιδιοκτήτες δοκιμασμένων και δημοφιλών επιχειρηματικών ιδεών συμφωνούν ότι ο Νο. 1 κανόνας στην επιτυχημένη σχεδίαση μονάδων εστίασης είναι «επέλεξε, εκπαίδευσε και κράτησε ανθρώπους κλειδιά κοντά σου».  Συνήθως, βασίζουν την μελέτη τους επάνω στην φόρμουλα «Άνθρωποι + Προϊόν = Κέρδος» και πραγματικά, χωρίς αυτές τις τρεις παραμέτρους το κατάστημά σας μπορεί να αποτελέσει μία συνταγή αποτυχίας.  Είναι απαραίτητο πάντως να επιλέξετε και να βάλετε τα κατάλληλα άτομα στις ανάλογες θέσεις όπου σε συνδυασμό με σύγχρονες μεθόδους διοίκησης (παροχή κινήτρων για παραγωγικότητα, συμμετοχή στην λήψη αποφάσεων, κτλ), είναι αποδεδειγμένο πως θα βάλετε τις βάσεις για μία κερδοφόρα προσπάθεια και μία αειφόρο ανάπτυξη.

Συνοψίζοντας θυμηθείτε πως υπάρχουν τέσσερα κύρια στοιχεία στην προσπάθεια δημιουργίας μίας αξέχαστης εμπειρίας σ’ ένα κατάστημα εστίασης – η επιχειρηματική ιδέα, το μενού, τα πρότυπα λειτουργίας και η διακόσμηση και σαν κομμάτια ενός παζλ έχουν ένα μοναδικό τρόπο να ταιριάζουν μεταξύ τους συνθέτοντας αυτήν την πολυπόθητη μοναδικότητα.

Για τα καταστήματα που επιδιώκουν την επιτυχία και κατ’ επέκταση την αναγνώριση στα μάτια των επισκεπτών τους, θα πρέπει να έχουν αναπτύξει εκείνες τις ισορροπίες έτσι ώστε να αντέχουν την επίδραση που έχει σε κάθε επιχείρηση του κλάδου ο χρόνος και η αλλαγή χωρίς να κάνουν την ίδια στιγμή εκπτώσεις στην ποιότητα των τελικών προϊόντων, στις υψηλές προδιαγραφές εξυπηρέτησης και στην διακόσμηση, στοιχεία που προσέλκυσαν τους πελάτες από την πρώτη στιγμή.

Παρ’ ότι δεν είναι καθόλου εύκολο να πετύχει όλα τα παραπάνω μία επιχείρηση, νιώθει κανείς όμως ακόμα πιο έντονα τα συναισθήματα της επιτυχίας όταν χρησιμοποιήσει τις προαναφερθέντες παραμέτρους και καταφέρει να εδραιωθεί σ’ έναν τόσο ανταγωνιστικό και απαιτητικό κλάδο της οικονομίας όπως είναι η εστίαση.